Здравей!
Това, за което питаш, не е толкова проста работа. BDMV MPEG-2 transport stream форматът и структурата му е доста по-различна от останалите и е обвързана. Ако се наруши, всичко се скапва. За да извършиш това, ти трябва професионален blu-ray demuxing & authoring soft като BD Demuxer Pro, Scenarist BD, Sony Bluprint, Dostudio и прочие, които естествено не са безплатни, а и манипулирането с тях изисква експертни познания.
Ако ти се занимава,
ТУК има едно ръководство как се заменят ненужни вградени субтитри на чужд език чрез ремуксване на основните стрийм файлове, където е филмът, без да се нарушава оригиналното меню и функции, но лично аз не съм го подлагал на изпитание още. Инструментите поне са напълно безплатни за проба.